“ALGUNOS PENSAMOS QUE LA CRISIS ES UN BULO”

“Jakitea tiene muy claro que la cocina tiene que servir no sólo para crear restaurantes y alimentarnos, sino también para ayudar a los desfavorecidos. Es lo que viene haciendo la Asociación Etiopía-Utopía que actualmente tiene centrada su actividad en la región de Tigray, que sufre desde 2020 una cruel guerra con cerca de 100.000 refugiados y más de 5 millones de desaparecidos. Etiopia Utopía siempre ha estado unida con nuestra cocina tradicional como lo demuestra el concurso de Merluza Luis Irizar que organizan con el fin de recolectar fondos para su labor” Con estas palabras glosó Joxe Felipe Auzmendi en la entrega de los Premios Jakitea a Imanol Apalategi (Ordizia, 1957), que recibió el Premio a la Solidaridad como Presidente de la Asociación Etiopía Utopía. Licenciado en Medicina y Cirugia General de la 1ª Promoción de Donosti, diplomado en Administración y Gerencia Hospitalaria, diplomado de Antropología Medica, Imanol ha ejercido como Inspector Médico, Jefe de servicio de Inspección de Osakidetza y Gerente y Director Médico del Hospital de Mendaro entre otras funciones. Jubilado y dedicado en cuerpo y alma a la solidaridad, Imanol fue Presidente de la Asociación Medicus Mundi de Gipuzkoa y actualmente es Presidente de la Fundación Etiopia Utopia Fundazioa Tikal.

¿Además de la gastronomía, la solidaridad, la colaboración... qué aficiones cultivas? 
La música y la lectura.

¿Cuál es tu lugar favorito en Donostia?
El Peine de Los Vientos 

¿Y en Gipuzkoa? 
Oiangu en Ordizia.

¿Y fuera de Gipuzkoa?
Conil 

¿Cuál ha sido tu mejor viaje? 
En el año 1981, viaje fin de estudios a la India

¿Y el viaje que te queda por hacer? 
Egipto, Islas Mauricio

¿Qué es lo que más valoras en una persona? 
Sus valores, su empatia, la alegría, que valore las relaciones personales, su solidaridad.

¿Y qué detestas en una persona? 
La mentira, la envidia, el pesimismo, la egolatría.

¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica?
En el Restaurante Aratz, delante de un plato de hongos a la plancha con foie y un besugo y en la cocina de una amiga ante una ración de rabo de toro en salsa.

¿Cuál es el producto o costumbre gastronómica que más valoras en tu entorno? 
Sin duda las sociedades gastronómicas, sitio de encuentro, donde se presupone la honestidad de los socios.

¿Y el producto o costumbre que más te ha sorprendido fuera de casa?
El rito del café en Etiopia.

¿Cuál es tu plato favorito para comer?
La paella de marisco y las carrilleras de Lurdes, el Conejo en Salsa y el rabo de Toro de Begotxu y los montaditos del Arrikitaun.

¿Y tu plato favorito para preparar? 
El pollo a la cerveza, las croquetas de jamón y las patatas con chorizo.

¿Hay algún producto o plato con el que no puedas de ninguna manera?
Las aceitunas.

Sugiérenos dos restaurantes de Gipuzkoa 
Restarante Aratz de Ibaeta y Restaurante Martinez de Ordizia

¿Y otros dos restaurantes recomendables de fuera de Gipuzkoa?
La Siempre Viva de la Barceloneta y Nublo en Haro.

¿Un cocinero o cocinera que te haya sorprendido? ¿Por qué?
Luis Irizar siendo un gran maestro era muy humilde y cercano

¿Cuál es el acto más especial, entiéndase a nivel gastronómico o culinario, que habéis organizado en vuestra línea de solidaridad y la colaboración? 
En 2008 la Fundación organizo una calçotada en la Plaza de Pasaia de San Juan y fue extraordinaria con un ambientazo increible.

¿Crees que la gastronomía puede ayudarnos a construir un mundo mejor? ¿Por qué?
Si, sin duda, si pensamos que la gente se muere de hambre y nosotros derrochamos la comida. El problema es que la gente ha perdido el habito de pensar.

¿Qué consecuencias crees que traerá la actual situación post-pandemia, crisis económica mediante, al mundo de la solidaridad y la colaboración? 
La pandemia agudizó el escenario del individualismo. Se hizo más potente el virus llamado dinero, la corrupción y la insolidaridad. Algunos pensamos que la crisis económica es un bulo porque no hay crisis lo que hay es una apropiación indebida de la riqueza.

Sin duda la gastronomía puede aportar mucho remarcando la interculturalidad y para obtener recursos económicos para seguir poniendo tiritas en los efectos de la pobreza.

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar