“SE COME MUY BIEN EN BIZKAIA”

“De Bilbao y cosecha del 68” es como se define para esta entrevista Eva Anía Blesa, aunque yo prefiero la autodescripción que ofrece en su página web: “Me gusta cocinar, me encanta el olor de los pimientos rojos asándose en el horno, disfruto regalando momentos a través de un plato”. Eva es, a fin de cuentas, una apasionada de la gastronomía, una virtuosa cocinera que comparte sus conocimientos con el mundo en sus redes sociales bajo el nombre de @gourmetbilbao elaborando todo tipo de recetas de manera sencilla y muy visual.

Como subraya Eva, “nací a la hora del vermut por lo que no es de extrañar que me guste tanto disfrutar de un buen aperitivo”. Durante 18 años, lideró con éxito una tienda de alimentación gourmet en Sarriko, Deusto, llamada Gourmet Bilbao, nombre que ha mantenido como marca personal y nombre de su empresa, como homenaje a aquella etapa, a aquel tiempo de aprendizaje, creatividad e innovación que marcó su camino profesional. 

A día de hoy su modus vivendi y su objetivo personal es ayudar a marcas y productos gastronómicos a tener más visibilidad. Para ello, Eva aporta su experiencia para crear contenidos que cuenten, en sus palabras, “una auténtica y deliciosa historia”. En la actualidad, además, organiza talleres de cocina y eventos bajo la marca Sukalfusión.

¿Además de gastronomía qué aficiones cultivas?
Me encanta leer, ir de picnic, la naturaleza... Mezcla todo y sale mi día perfecto: Picnic en plena naturaleza mientas leo un buen libro debajo de un árbol.

¿Cuál es tu lugar favorito en Bilbao? ¿Y en el resto de la provincia? 
Me encanta mi ciudad, un paseo siguiendo la ría me carga de energía.

Saliendo de Bilbao cualquier pueblito de la costa me engancha. Bakio me trae recuerdos muy bonitos de infancia, acercarme al puerto, mirar al mar y dejar que pasen las horas podría ser mi pasatiempo favorito

¿Y fuera de Bizkaia?
Zarautz, Getaria, Orio… Todos tienen su encanto, y nuestro Mar Cantábrico que atrapa.

¿Cuál ha sido tu mejor viaje? 
 Recuerdo mi primer viaje a Italia. No tenía ni 18 años y era mi primer viaje “largo” sin supervisión paterna. Todo me sorprendía y llamaba la atención: Los monumentos, la gente, la comida... ojalá no pierda esa curiosidad. 

¿Y el viaje que te queda por hacer? 
He viajado menos de lo que me gustaría, así que la lista es larga, pero Japón está en el top 3

¿Qué es lo que más valoras en una persona? 
La sinceridad

¿Y qué detestas en una persona? 
La mentira 

¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica?
En Kuma, hace ya más de 10 años. Acababa de cerrar una etapa importante en mi vida y una amiga me arrastró hasta allí. Comimos en la barra viendo el paso a paso de los platos que nos iba sirviendo Dani personalmente. Ahora ya no es tan llamativo, pero antes una cocina abierta era bastante inusual

Tu trabajo se desarrolla en torno a la gastronomía y la comunicación. ¿Qué parte de tu trabajo es la que más disfrutas, en la que más a gusto te sientes?? ¿Por qué?
Reconozco que soy afortunada, me encanta lo que hago y lo disfruto mucho. Quizás lo que más me gusta es, cuando voy a hacer un reel y el cliente ya me ha mandado el producto, empezar a hacer pruebas y ver qué receta rica puede salir de ahí. No siempre tengo libertad para hacer lo que quiero y cuando eso ocurre lo disfruto el doble. 

¿Cuál es el producto o costumbre gastronómica que más valoras en tu entorno? 
Ir a los mercados, el consumo de producto de proximidad, comprar directamente a los aldeanos...

¿Y el producto o costumbre gastronómica que más te ha sorprendido fuera de casa?
A lo de comer insectos aún no le he pillado el tranquillo. 

¿Cuál es tu receta o plato favorito para comer?
Imposible quedarme solo con uno... soy muy carnívora y disfruto con una buena carne en su punto, pero si me ofreces un pescado a la brasa no te lo voy a rechazar.

¿Y tú plato favorito para preparar? 
Tengo unos cuantos: Albóndigas con la receta de mi ama, txipis en su tinta, pimientos rellenos… Y si me preguntaras por un producto, te diría el pimiento: Rojo, verde, de Gernika, asado, en sofrito, relleno... No puedo vivir sin él.

¿Hay algún producto o plato con el que no puedas de ninguna manera?
Varios, y eso no habla muy bien de mí dedicándome a lo que me dedico. No puedo con el pepino fresco, y sin embargo encurtido me encanta... tampoco puedo con las pasas y las coles de Bruselas. No soy muy fan de la casquería, pero si hay que comer se come.

Sugiérenos dos o tres restaurantes de Bilbao y, si quieres, dinos por qué. 
Kuma - Fue mi primer japonés en un momento vital en mi vida y aún no he ido a otro que lo supere.

Portuberri - En mi barrio, Sarriko, donde Unai prepara unos de los mejores rodaballos que he probado en un restaurante en mucho tiempo

Casa Rufo - Producto, producto y producto

¿Y otros dos o tres restaurantes de Bizkaia? 
Boroa y Azurmendi por ejemplo, pero hay tantos… Se come muy bien en Bizkaia.

¿Y fuera de Bizkaia?
Disfruto un montón cuando voy al Bar Kanijo, en Vitoria. Comer allí, de picoteo, es placer máximo. También me encanta el Elkano, en Getaria.

Sabemos que tu labor te trae con cierta frecuencia por Gipuzkoa y Donostia. ¿Qué te llama la atención, te gusta, te seduce... de nuestra gastronomía o de nuestra provincia??
Me gusta Donostia como ciudad. Si no viviera en Bilbao podría hacerlo allí de mil amores y me gustan mis amigos gipuzkoanos. No me importa tener que esperar a la tortilla del Antonio y disfruto de lo lindo con las gambas a la gabardina del Paco Bueno, entre otros.

¿Un cocinero o cocinera que te haya sorprendido? ¿Por qué?
Tuve la oportunidad de conocer a Edorta Lamo, de Arrea!, en un evento. Me maravilló cómo trabaja y el aprovechamiento que hace del producto.

¿Qué es lo más friki, curioso, estrambótico... con lo que te has encontrado en el mundo de la gastronomía?
No sabría decirte. En una ocasión acudí a una fiesta que se hizo con motivo de la entrega de unos importantes premios y pude ver a grandes chefs en su hábitat natural. No soy muy mitómana, pero reconozco que eso tuvo su aquél.

¿Crees que la gastronomía bizkaitarra se encuentran en un buen momento? ¿Por qué?
Si. Tenemos una rica gastronomía apta para todos los gustos, con variedad cultural que se ve reflejada en el plato final. Tenemos a nuestros grandes chefs con estrellas, pero también pequeños bares y espacios que ofrecen bocados sorprendentes. 

¿Qué consecuencias crees que traerá la actual situación post-pandemia, crisis económica mediante, al mundo de la cocina y la restauración? ¿Seguirá la gastronomía teniendo un papel relevante?
Espero que sí, no lo concibo de otra forma. Entiendo que las cosas han cambiado, ya nada es como antes. Han de reinventarse y adaptarse al cambio de prioridades de los consumidores y de las nuevas normativas.

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar