URGAIN: Producto, y punto
- Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA
“¡Mariscos vivos!” reza una pequeña nota escrita a mano junto a la carta de Urgain. Y damos fe de que así es. Todo el marisco que se sirve en este restaurante ha estado vivito y coleando hasta pocos segundos antes de ser servido en el plato. De hecho, costó lo suyo dominar a las dos “fieras” que posan en la bandeja de la foto superior de esta página porque, además de estar vivas, derrochaban energía. El caso es que los productos congelados tienen vetada la entrada en Urgain, tanto en la carta como en el menú del día.
Xabier Osa lo tiene claro: “En mi casa sólo se sirve el mejor producto de temporada y el género se cuida al máximo” nos espeta, mientras nos muestra una descomunal merluza de más de siete kilos, recién adquirida. “Además, el producto se sirve en su punto. Esta merluza, por ejemplo, necesita unas horas de cámara antes de ser cocinada, si no, no sabrá a nada. Y si no sale en carta en un día, inmediatamente la pasaremos al menú del día. Nada de guardar el género”. Por lo tanto, si se cumple la profecía de Xabier, algunos afortunados habrán disfrutado lo indecible con el menú de la casa.
La fidelidad al producto y la calidad le ha valido a Osa, eso sí, una fiel clientela que acude a su casa buscando lo mejor, así, este restaurante puede permitirse el lujo de ofrecer Caviar y Angulas en su carta. Las angulas, de hecho, estarán disponibles hasta marzo, aunque en opinión de Xabier, “cuándo mejor están, es desde ahora hasta febrero”.
Está claro que a Urgain hay que venir a comer pescado, pero su propietario nos subraya que quien venga a comer carne tampoco va a salir arrepentido: “La carne es siempre del país, en muchos casos procedente de Eibar o Deba, y la hacemos a la parrilla con el mismo mimo que los pescados”. Avisados quedan los carnívoros.
Urgain cuenta con dos ambientes diferenciados. La cafetería, populosa y animada, en la que se sirve un extraordinario menú del día por 16 euros, así como diversos bocadillos, raciones y pintxos; y el comedor, discreto y tranquilo, destinado exclusivamente a la carta y atendido personalmente por el propio Xabier y su mujer, Alessandra. Cualquiera de las dos es una buena opción si nos acercamos a esta villa costera que en invierno también está preciosa.
URGAIN JATETXEA
Hondartza, 5 - DEBA
Tf: 943 19 11 01 / 943 19 20 48
www.urgain.net
NUESTRA DEGUSTACIÓN:
Lo mejor del Cantábrico, del mar al plato
“Vais a comer producto” advierte Xabier Osa mientras descorcha una botella de Herventia, un excelente tinto de entre los más de 100 caldos que contiene su atractiva carta de vinos. Con 54 años, 40 de los cuales los ha pasado en la hostelería, Xabier es un anfitrión excelente al que no gusta recomendar un plato u otro. Prefiere conocer los gustos del cliente, qué le gusta, qué no le gusta... y ofrecerle el mejor producto posible acorde a sus gustos. Nosotros, por supuesto, nos dejamos guiar. Como verá el lector, no nos arrepentiremos de ello.