LAZKAO-ETXE: El encanto del interior
- Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA
Si buscan un remanso de paz para una escapada de fin de semana o para un puentecito, no lo duden, Lazkao-Etxe es el lugar adecuado. Al final de la carretera que une Zaldibia con la presa de Arkaka, al fondo de un valle de gran belleza sin salida, al pie de la cordillera de Aralar, Lazkao-Etxe no es un lugar de paso, sino un sitio al que hay que dirigirse expresamente. Vistas maravillosas, múltiples posibilidades de paseo y montaña y, sobre todo, tranquilidad.
En este maravilloso paraje está enclavado Lazkao-Etxe, un caserio que cuenta con un cuidado agroturismo dotado de 6 habitaciones decoradas a capricho y un apartamento, así como un precioso restaurante en la ganbara que abre los fines de semana para ofrecer una exquisita cocina tradicional de temporada elaborada por Eneko Azurmendi, hijo de la casa y experimentado cocinero formado en su día en Torre Satrustegi y batallado en locales de gran prestigio como Zuberoa y Matteo de Oiartzun o Tubal de Tafalla.
La cocina de Eneko varía con las estaciones y ahora, en la temporada de otoño-invierno, destaca por la elaboración casera de mondejus, algo que le diferencia del resto de restaurantes de los contornos. El Mondeju es un embutido elaborado a base de tripas e intestinos de oveja Latxa que se prepara a mano con huevos, puerros, guindilla y sal que se mezclan con sebo de oveja, pudiendo añadirse cebolla, perejil y vísceras del animal. Todo se introduce en el intestino de la oveja y se cuece a fuego lento durante varias horas. Este embutido, de apariencia muy similar a la de la morcilla, es el producto típico por excelencia de Zaldibia, localidad goierritarra que rivaliza en este tema con la vecina Ataun, cuyos vecinos defienden que el mondeju es negro y debe ser elaborado con la sangre de la oveja. A Eneko la afición por elaborar sus propios mondejus le viene de crío, de cuando ayudaba a su madre, Josune Urkola, a prepararlos en la cocina del caserío. Como subraya Eneko, “el mondeju, en general, es una delicia, pero si los ingredientes del Mondeju son de casa, como sucede con nuestros huevos, nuestros puerros y el sebo de nuestras ovejas, el producto es todavía mejor”.
Además de los mondejus y los platos que reseñamos en la página adyacente, en Lazkao-Etxe podemos degustar otras especialidades (ver página 41), así como un extraordinario menú degustación por 37 euros que consta de 5 platos postre y vino y cuyo atractivo contenido puede ser consultado en su página web.
Aiestaran Erreka (Carretera Zaldibia - Arkaka) - ZALDIBIA
Tf.: 943 88 00 44 - 615 74 59 24
www.lazkaoetxe.com
NUESTRA DEGUSTACIÓN:
Gran gusto en las presentaciones y suculencia en los sabores
La cocina de Eneko Azurmendi es de base tradicional, pero la profundidad de los sabores y la suculencia del resultado deja a las claras que detrás se esconde una cuidada elaboración que delata la formación del chef y su paso por grandes restaurantes.