TSI TAO: El restaurante oriental que rompe moldes
- Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA
Fue en 2006 cuando el emblemático restaurante Panier Fleuri, dirigido por la cocinera Tatus Fombellida, cambió de manos y de estilo dando un viraje radical y transformándose en uno de los mejores restaurantes asiáticos de Donostia, el Tsi Tao, cuyo significado es “camino recto”. Muchos se llevaron las manos a la cabeza al ver que uno de los baluartes de la nueva cocina vasca pasaba a convertirse en un restaurante oriental, pero hoy, tras cuatro años de exitoso recorrido, nadie se asusta al ver un restaurante asiático en una de las mejores ubicaciones de la ciudad. Además, no podemos negar que la influencia oriental cada vez impregna más nuestra gastronomía. Sirva como anécdota que incluso antes de la apertura de Tsi-tao, uno de los platos estrella del vecino y tradicional Urepel era el Maki de atún ahumado con frutos del mar y de la huerta.
Pero volvamos al Tsi tao, y sobre todo al artífice de su éxito, el audaz hostelero chino Pomen Jin. Natural de Zhengjiang, llegó con 15 años a Pamplona y tras trabajar varios años en hostelería se lanzó con éste, su primer negocio, al difícil mundo empresarial. Hoy, sin cumplir los 30 años, este joven emprendedor participa en otros dos negocios: el restaurante Viento Sur del Paseo de la Zurriola y la hamburguesería Route 66 de la calle Gloria. Pomen, al definirse, comenta que se considera “60% vasco y 60% chino”. Esta original fórmula matemática la emplea para no decantarse por ninguna de sus personalidades. O para dejar bien claro la importancia de ambas. En cualquier caso, no es una expresión rara en alguien que también ha hecho de la magia parte de su vida, porque Pomen actúa también ocasionalmente como mago.
La magia también impregna el Tsi Tao, puesto que, a pesar de su cambio de rumbo, el local supo mantener desde el primer día la espectacularidad con que contaba el Panier Fleuri: un comedor de gran amplitud, altos techos coronados por una preciosa lámpara que fue diseñada especialmente para el restaurante original, y una gran luminosidad aportada por las vistosas cristaleras que ofrecen una vista sin igual hacia la desembocadura del Urumea, el mar y el palacio Kursaal. Una cuidada vajilla y una mantelería acorde con el conjunto completa de manera impecable el aspecto visual del local.
Eso sí, la apariencia no valdría de nada si no fuera porque Tsi tao se complementa con una exquisita cocina que está consiguiendo, en palabras de Pomen, que mucha gente que nunca había estado en un restaurante oriental venga, pruebe y repita la experiencia. Tsi tao ofrece una amplia gama de especialidades asiáticas con platos chinos, japoneses, vietnamitas y tailandeses. Además de los platos que comentamos en la página contigua, merecen ser destacados en su carta la Ensalada con tempura de langostinos, las Vieiras salteadas a la plancha con puerros, la Lubina al vapor con jengibre, la Dorada al estilo thai, el Pato Pekinés o el Pollo al curry, plato que se elabora con una original mezcla de curry verde y amarillo. También se ofrecen diferentes platos de pasta y arroz, y hasta especialidades elaboradas con arroz integral, para el que quiera cuidarse.
En cualquier caso, cuidarse, lo que se dice cuidarse, es dejarse caer por este embriagador local y dejarse seducir por su exquisito servicio y su inigualable cocina. No se pierdan la experiencia Tsi tao.
Paseo de Salamanca, 1 (Parte Vieja) - DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Tf: 943 42 42 05
www.tsitao.com
NUESTRA DEGUSTACIÓN:
Un paseo por las mejores especialidades asiáticas
Si no fuera por las vistas, nos sentiríamos en Asia. Si no pueden viajar a este continente, prueben la experiencia Tsi tao: reserven una mesa, a poder ser junto a la ventana, pidan una botella de rico vino blanco para sushi Oroya, y déjense aconsejar.