CASA JULIÁN BAR: Paraíso del picoteo en Tolosa
- Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA
Casa Julián Bar es un local que, a primera vista, engaña. Al franquear su puerta nos encontramos con una decoración que recuerda a los bares y pubs de copa y trago largo de la capital y, a no ser que vayamos sobre aviso, no llegaríamos a imaginar ni por asomo la variedad gastronómica que nos ofrece.
Dirigido por el urnietarra Miguel Bonache y su mujer Arantxa Flamarique, este local fue abierto como complemento del mítico asador Casa Julián, situado a tan sólo unos metros del bar. Sin embargo, este bar tiene entidad gastronómica propia y, en claro contraste con la carta cerrada del asador, ofrece una variedad de tapas y raciones que haría palidecer de envidia a más de un local donostiarra.
La pizarra de Casa Julián Bar cambia cada día en función de las exigencias del mercado, ofreciendo exquisiteces como las Alcachofas en tempura con foie, Berberechos al vapor, Callos y morros caseros... El secreto de este bar y su cocina radica en cuidar al máximo la calidad y la procedencia del género. La alcachofa siempre es natural, la morcilla es de Olano, la txistorra es de Arbizu (“se vende a Kilómetros”, nos cuenta Miguel), la morcilla de arroz es de Burgos... Esa calidad y esa formalidad ha hecho que Casa Julián Bar cuente con una clientela muy fija que disfruta durante la semana de la tranquilidad del local y del movimiento de los fines del semana.
También es de destacar en este local la carta de licores, con más de 160 rones y más de 50 ginebras, así como el Martini de grifo casero, elaborado en el mismo local, envejecido en barricas previamente utilizadas con Pedro Ximénez, lo que le dota de un gusto extraordinario y una gran aceptación (del 14 de septiembre al 1 de octubre se sirvieron 1.500 Martinis).
Con una apariencia elegante y lujosa, Casa Julián Bar guarda la filosofía de las viejas casas de comidas, en las que se canta la carta siempre cambiante en función de la temporada y en las que la simpatía y el agradable trato que dispensan los propietarios conforma el principal activo del negocio.
CASA JULIÁN BAR
Santa Clara, 9 - TOLOSA
Tfno.: 943 01 75 62
NUESTRA DEGUSTACIÓN:
Un alarde de producto de calidad en pequeñas y exquisitas raciones
Producto de calidad, elaboraciones sencillas y trato cordial, cercano y exquisito. Estos son los pilares básicos de Casa Julián Bar, y los que hacen que sea una experiencia el dejarse guiar y disfrutar de una comida a base de picoteo.