ARATZ: El reino de los hermanos Zabaleta
- Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA
Es cierto. Lo admitimos. No somos nada originales. Pusimos el mismo título hace ya seis años, en julio de 2008, cuando acudimos a este restaurante a realizar un reportaje similar al actual, pero da la casualidad de que aquel día no estaba presente Iker Zabaleta y en la fotografía tan sólo aparecía su hermano Xabier, con lo que el título quedaba totalmente desvirtuado.
Afortunadamente, esa circunstancia ha servido de excusa para volver a pasar por el Aratz, un local al que no nos cansamos de acudir, tanto por su cocina como por la calidez humana de sus responsables, los hermanos Zabaleta, que con su profesionalidad y su simpatía se han hecho con una legión de clientes y amigos que acuden regularmente al popular asador de Igara.
En cualquiera caso, la simpatía y la cara bonita no llenan los comedores, así que el secreto del éxito de este asador hay que buscarlo, principalmente, en el alto nivel de los productos que ofrecen y en su excelente relación calidad-precio.
En Aratz Erretegia la carne sabe a carne y el dominio de la parrilla es evidente. De la misma manera, los pescados son comprados a los mejores proveedores y son elaborados con esmero y cariño, a la antigua usanza, al igual que las diferentes elaboraciones tradicionales que se sirven tanto a la carta como en su completo y concurrido menú del día.
En Aratz, además, no dejan de romperse la cabeza para ofrecer algo nuevo a su clientela. Así, regularmente adquieren un buey de Igeldo que ofrecen en el restaurante en todas sus formas: chuleta, callos, filetes carrilleras, solomillo... Recientemente se ha ofrecido una de estas piezas y aunque las chuletas ya han sido consumidas, es posible degustar todavía el resto de preparaciones.
Además de todo esto, en el 2015 Aratz cumplirá 25 años al mando de los Zabaleta, lo que traerá consigo una serie de reformas y “lavados de cara” en algunos puntos del local como el comedor, la barra, etc... Por lo tanto, en breve ya no valdrán las fotografías que acabamos de hacer, con lo que nos veremos obligados a regresar al Aratz... ¡Qué duro es este trabajo!!
ARATZ ERRETEGIA
Igara bidea, 15 (Junto a DV) - DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Tf: 943 21 99 89 - 943 21 92 04
NUESTRA DEGUSTACIÓN:
Cocina tradicional con mayúsculas
Xabier Zabaleta es el presidente, ideólogo y fundador de la asociación Jakitea, grupo en defensa de la cocina tradicional de Gipuzkoa. Por lo tanto, era de esperar que la tradición se cuidadra de manera especial en este restaurante. Queda más que claro que así es.
Como no hay que irse sin probar uno de sus grandes vinos, pues ésta es otra de las pasiones de estos dos hermanos que cuentan, como muestra la foto superior, con una de las más intersantes bodegas de Donostia. Otro motivo para acudir al Aratz!