CASA UROLA: Cielo gastronómico de la parte vieja

Casa Urola es un restaurante con suerte. Cuando, hace unos años, quedó huérfano, muchos le vaticinaron un destino similar al del Urepel, Casa Nicolasa o Patxiku Kintana... pero en esas apareció Pablo Loureiro Rodil junto a su mujer, Begoña Arenas, y dieron un nuevo impulso a esta Casa que el 13 de agosto cumplirá 3 años a su cargo, acercándola al cielo de la gastronomía en una zona en la que muchos establecimientos han sucumbido al turismo.

El secreto de Pablo Loureiro es la constancia y la regularidad. Según este hijo de cocineros, “todos los días tengo un examen al mediodía y otro a la noche, y no me puedo dormir. En este oficio hay que estar centrado, porque si echas el freno, adiós. Si en esta vida te propones mejorar, lo harás, y como mínimo, no empeorarás”. Pura filosofía que se refleja en su cocina, que bajo una apariencia tradicional esconde mucho más de lo que parece. Baste ver el tratamiento que da en esta temporada al guisante de lágrima, producto que muchos sirven sin excesivas florituras, confiando en su carácter per se: “No me limito a servirlo sin más. Lo hago a la brasa, eso sí, muy suavemente, en la parte alta de la parrilla, dejando que se atempere y añadiéndole unas gotas de aceite neutro. De esta manera, todavía explota un poquito más en la boca.” O veamos cómo sirve algo en esencia tan simple como un pichón de Araiz, que empezará en breve a aparecer en la carta de verano: “La pechuga la servimos sangrante, hecha a la parrilla, los muslos y las alas guisados con manzana y chocolate y el hígado en foie micuit con chalota, tierra de pistacho y pan de centeno”. No digan que no se les hace la boca agua...

“Cocinar lo que me gusta y trabajar a gusto, con cada producto en su momento” es la máxima de este cocinero que en esta temporada nos hará disfrutar con platos como las Vainas txikis de Arrospide con lascas de patata, bacalao confitado y piñones, la Txapela de hongo a la parrilla, las Verduras de temporada en parrillada con tagliatelles de txipirón... sin olvidar sus Pintxos de temporada en barra o sus platos fijos todo el año como el Pulpo a la brasa con sopa de patata y ajo, los pescados de temporada a la parrilla, “siempre seleccionados en su mejor momento”, la Chuleta premium de vaca gallega o asturiana... Lo peor de Casa Urola, sin duda, es tener que elegir y no poder probarlo todo.

CASA UROLA
Fermín Calbetón, 20 (Parte Vieja). DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Tf: 943 44 13 71
www.casaurolajatetxea.es