ETXEBERRI (ZUMARRAGA): ¿Clásico, yo??

Es fácil confundirnos si etiquetamos a un establecimiento con el sambenito de "clásico". Muchos lo pueden confundir con "serio", "estirado", "solemne", "antiguo"... Y el Hotel Restaurante Etxeberri, sin duda, es un clásico (faltaría más en un establecimiento que supera ampliamente el siglo de existencia como tal) pero para nada le valen los calificativos entrecomillados en la segunda frase.

Y es que el clasicismo de Etxeberri cuenta con muchos contrapesos que convierten a dicho calificativo en un piropo en sí. Em­pe­za­mos por sus fogones. 42 añitos tiene Bixente Egiguren, jefe de cocina del restaurante, pero es que este chef no llegaba a los 30 años cuando en Etxeberri decidieron darle las riendas de la cocina. A ver quién es el clásico que hace una apuesta tan clara por la juventud. Su cocina se adapta a los cánones establecidos en una casa de tamaño abolengo, sí, pero Bixente juega en la medida de lo posible, con las presentaciones, con las guarniciones, con los tiempos de cocción... y el resultado es clásico en enunciados, en apariencias, pero consigue es­tar al día en texturas, en imagen, en producto... La juventud también es evidente en su adjunto, David Revuelta, con quien también pudimos conversar agradablemente, y en el resto del equipo, lo que consigue que Etxeberri no se quede atrás, ni mucho menos.

Tampoco podemos calificar de clásico (no por lo menos al 100%) el servicio, ya que a pesar de la aparente seriedad que destilan los uniformes de las camareras (que, según hemos podido saber, pronto serán renovados), el trato humano no es para nada distante ni serio (en el mal sentido de la palabra) sino que en cuanto nos sentamos y empezamos a ser servidos infunde confianza debido a la sencillez, espontaneidad y simpatía del servicio. Estamos muy lejos de aquellas sirvientas estiradas de antaño que miraban mal a uno si derramaba una copa o hablaba más alto de la cuenta. En Etxeberri nunca falta una sonrisa, un comentario agradable... y la máxima responsable de dicho "modus operandi" es la jefa de sala, Lourdes Goikoetxea, que no por nada acaba de ser elegida Mejor Responsable de Sala de Gipuzkoa. Amable, profesional y atenta al detalle, esta maître demuestra claramente que los galardones siempre tienen una razón de ser.

Aun siendo uno de los más prestigiosos restaurantes de Gipuzkoa, a Etxeberri se puede acudir ente amigos para celebrar alegremente el fin del curso laboral, en familia, en pareja... olvidando la seriedad o el dress code. Es un restaurante en el que siempre nos recibirán con los brazos abiertos sin importar nuestra procedencia, apariencia o la frecuencia de nuestras visitas al local. En Etxeberri siempre nos sentiremos como en casa.

HOTEL RESTAURANTE ETXEBERRI
Bº Etxeberri - ZUMARRAGA
TF: 943 72 12 11
www.etxeberri.com