Como puede verse en este ejemplar de Ondojan.com, seguimos implicados en diversas competiciones relacionadas con la tortilla de patatas: En septiembre acudimos a la final del campeonato estatal en Alicante y este mes hemos participado en el I Campeonato de Galicia celebrado el 25 de octubre.

Estar tan implicados en un tema tan concreto ha hecho que profundicemos en asuntos que hasta la fecha nos resultaban más o menos ajenos, como las variedades de patata y sus características, los  diferentes tipos de tortilla y su historia, los puntos de cocción y cuajado del huevo o el huevo en sí, ya que dentro de este producto tan común en nuestra dieta hay calidades, orígenes y otros matices, como el tipo de alimentación de las gallinas, las diferentes maneras de producción…

Pero si algo me ha llamado la atención al profundizar en el tema de los huevos hablando con cocineros, expertos y productores, es que nos encontramos en un momento en el que podemos hablar de una incipiente “crisis del huevo”. Y es que resulta que hay momentos en los que la producción de este redondo objeto de deseo no es suficiente para la demanda del mismo, con lo que a veces las marcas avícolas se ven obligadas a comprar huevos en el extranjero para poder servir a sus clientes, a pesar de blandir banderas locales o regionales cuando publicitan los mismos. 

Asimismo, la gripe aviar ha hecho que en Europa escaseen los huevos y, claro, el mercado extranjero está dispuesto a pagarlos a mejor precio, lo que hace que productores sin mucho apego a su tierra prefieran venderlos al exterior que a sus compatriotas. Es decir, que podemos estar comprando, orgullosos de nuestra coherencia, huevos vascos, gallegos o patrios si quieren ustedes, y resulta que nos los están trayendo en tráilers de la otra punta del continente, con lo que ello conlleva de huella de carbono y pérdida de frescura del producto que, me asegura un productor, muchas veces se vende pasadas ya tres o cuatro semanas de la puesta.

Por si fuera poco, me comenta otro granjero que en el mundo del huevo se está dando, como en tantos otros sectores, la concentración de la compra y venta de los mismos por parte de fondos inversores buitres que, me aseguran, en 10 años controlarán el mercado.

No sé ustedes, pero yo al menos voy a empezar a apostar por los pequeños productores cercanos que me puedan asegurar que el huevo que compro va directo del culo de la gallina a mi nevera y creo que me voy a poner hasta arriba de tortillas, huevos, fritos y revueltos, porque veo cada vez más claramente que nuestro humilde huevo se va a poner a precio de caviar. Avisados quedan !!

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ESTUPIDO CONCIENZUDO

JOSEMA AZPEITIA
Coordinador de Ondojan.com