ALBERTO BENEDICTO | Especialista en coctelería
Desde Italia nos llega una “nueva” moda y se llama Spritz. Aunque realmente de nuevo tiene poco, pues esta bebida, aunque no se conoce una fecha exacta, parece que fueron los soldados del Imperio Austrohúngaro de finales del siglo XIX, los que la comenzaron a beber, mientras dominaban Venecia y Trieste. A estos soldados, los vinos italianos les parecían demasiado fuertes y decidieron aguar el vin ...
Tanto en la cocina, como en la coctelería, siempre ha habido una máxima: la preocupación por el producto y la selección de materias primas, por el trato y manipulación de ese producto, de hecho, en estos tiempos es indiscutible la moda del “Km 0”. Hará dos años aproximadamente os hablaba de un refresco que se estaba volviendo a poner de moda en Japón, como era el Ginger Ale. Pues bien, dos años d ...
T anto en la cocina, como en la coctelería, siempre ha habido una máxima: la preocupación por el producto y la selección de materias primas, por el trato y manipulación de ese producto, de hecho, en estos tiempos es indiscutible la moda del “Km 0”. En ambos sectores (Cocineros y Barmans), también han defendido el buen trato al cliente, ya que si tienes un buen producto, un buen profesional que ma ...
Creo que a todos nos llega un momento en la vida en el que nos ponemos a reflexionar sobre lo que somos, lo que hemos sido y lo que queremos ser. Ha llegado el momento de dar gracias a todas esas personas que han estado en mi vida (como coctelero). Para mí un cóctel no es un “trago” que se bebe y ya está, para mí un coctel tiene un significado, una experiencia, y si somos más “filosóficos” como d ...
El mes pasado os escribía acerca de mi viaje por Asia, con ideas nuevas, diferentes y con ganas de revolucionar el mundo… pero tras volver a casa, pasar unos días tan importantes como Santo Tomas, Navidades, el día de Donostia, me he dado cuenta que por mucho que busquemos fuera, lo mejor lo tenemos en nuestro interior, no hay como crear un plato, un coctel, un pintxo, con productos o ideas nuest ...
El pasado mes de noviembre tuve la oportunidad de volver a Taiwán y participar en la Golden Cup, un campeonato internacional de coctelería, que después del Mundial es el campeonato donde más países participan, y tuve la suerte de traerme la medalla de Oro para casa, pero eso no es lo importante, sino la vivencia allí, el estar con personas de todo el mundo, fusionar culturas, ideas de coctelería, ...
En otros artículos hemos hablado del maridaje de un plato con un pintxo, incluso de que el coctel sustituyera la salsa del mismo plato. Pues bien, en esta ocasión vamos un poco más allá, pues algo que nos gusta mucho es la Gastrococtelería: convertir platos en cócteles. Esto no es nada novedoso, pues se llevan transformando postres en cócteles toda la vida, sobre todo se usaban recetas de postres ...
A mucha gente, o quizás a la mayoría le sorprende cuando les menciono que para elaborar alguno de nuestros cócteles (como por ejemplo el escabeche de espárrago y parchita) utilizamos vinagre. Parecerá extraño pero, al final, si esto lo reducimos a una simple regla en la que tenemos que equilibrar la acidez con el dulzor, esto lo podemos hacer o bien con el ácido cítrico o bien con el ácido acétic ...
¿Cuál es el único elemento o producto sin el cual no podríamos abrir un bar? Efectivamente, el hielo!! Sin hielo no podríamos tener un bar, ya que es imprescindible para cualquier servicio. Podremos elegir el refresco, el destilado pero nunca nos puede faltar hielo, ya que si nos faltara deberíamos dejar de servir. Es importante darle su valor al hielo, ya que dependemos de él para poder hacer bi ...
Si pensamos en una bebida mexicana o más bien un destilado, directamente nos viene a la cabeza el tequila, pero… ¿Qué es el tequila? ¿De dónde viene el tequila? ¿Cómo se hace el tequila? Bueno, pues vamos a intentar explicarlo en este artículo de forma muy superficial, ya que el tema nos da para escribir varios libros. El tequila es un destilado proveniente del agave, el agave es una planta de as ...